サイボクぶた博物館「はすと豚肉のスープ」

はすと豚肉のスープ

●ポイント

出来上がりをすぐ食べても美味しいが、翌日、れんこんに味がしみて２度美味しい。
するめは、スープをとるだけのもので、食べない。

●材料(４人分)

   剣先するめ　　　　　小１枚
   れんこん　　　　　　　200g
   酢（アクの抜き用）　　少々
   豚こま切れ肉　　　　　200g
   絹さや　　　　　　　　12枚
   塩（下ゆで用）　　　　適宜
   酒　　　　　　　　大さじ２
   塩　　　　　　　　　　適宜
   しょうゆ　　　　　大さじ１
   絹さや　　　　　　　　12枚
   水　　　　　　　１リットル

●作り方

剣先するめは、手で細くさく。
鍋に水を注ぎ、［1］のするめを最低４～５時間つけておく。時間のある場合一晩つけておく。
れんこんは皮をむき、５～６ｍｍの厚さで輪切りにして、酢水につけアクを抜く。絹さやは、筋を取り、塩を入れた熱湯で下茹でする。
［2］の鍋を火にかけ、沸騰直前にするめを取り出す。酒、豚肉を入れ、アクを丁寧に取る。れんこんを加え、塩、しょうゆで味を調え、れんこんに火が通るまでしばらく煮る。
器に盛り、絹さやを飾る。

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