れんこんバーグ

●材料（４人分）
   れんこん　　　　　　　　　　　　　　150g
   牛挽き肉　　　　　　　　　　　　　　200g
   豚挽き肉　　　　　　　　　　　　　　100g
   小麦粉　　　　　　　　　　　　 大さじ1/2
   玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　 1/2個
   バター　　　　　　　　　　　　　　　 10g
   パン粉　　　　　　　　　　　　　　　 15g
   牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　50cc
   実山椒の佃煮　　　　　　　　　　大さじ１
   卵黄　　　　　　　　　　　　　　 1/2個分
   塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
   サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１
   赤ワイン　　　　　　　　　　　　大さじ３
   -----------付け合わせの材料-------------
   大根おろし
   しょうゆ入りポン酢
   クレソン
   粉山椒
   ズッキーニのフライ
   （適当な大きさに切ったズッキーニに塩をふって
   しばらく置き、水気をふき取り、小麦粉をつけて
   油で揚げる。）


●作り方
  1. れんこんは皮をむき、７〜８ｍｍ角に切り、しばらく酢水につけ、アクを抜く。れんこんの水気を切り、耐熱容器にのせラップをして電子レンジで約２分加熱する。
  2. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを、しんなりするまで炒め、冷ます。
  3. パン粉は牛乳に浸し、実山椒は粗みじん切りにする。
  4. ボウルに牛挽き肉、豚挽き肉、玉ねぎ、パン粉、実山椒、卵黄、塩を入れ粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
  5. ［１］のれんこんに小麦粉をふり、［４］に加えさらに混ぜ合わせ、４等分にする。
  6. 手にサラダ油を少量ぬり、空気を抜くため、両手でキャッチボールをするようにして、小判型にまとめ、中央をくぼませる。
  7. フライパンにサラダ油を熱し、［６］を入れ、焼き色がついたら裏返し、弱火にして赤ワインを加え、ふたをして中まで火を通す。
  8. 器に盛り、クレソン、大根おろしを添え、しょうゆ入りポン酢をかけていただく。好みで粉山椒をかける。
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