ラフテー

豚肉料理の代表

沖縄風豚の角煮

入手困難だが皮つきバラ肉を使うと皮の部分がとてもおいしい

醤油仕立て

1. 豚肉は水から入れてゆでる。泡盛も半カップほど入れておく。
2. １時間程ゆでたら水を替えて、またゆでる。泡盛もそのつど加え、これを３回ほど繰り返す。
3. ゆであげたら適当な大きさに切る。
4. 黒糖や醤油・泡盛・鰹だしを加え、その中に切った豚肉を入れて弱火でひたすら煮る。泡盛はたっぷり使うとおいしくなる。

白みそ仕立て

1. 三枚肉は水から煮て、固ゆでにする。箸をさして血が出なくなれば大丈夫。
2. この肉のゆで汁を濾したものに、鰹だし、砂糖、泡盛、塩、みりん、白みそを混ぜて火にかける。
3. 煮立ってきたら、肉を適当な大きさに切って入れ、踊らない程度にことこと煮込んでいく。弱火でたっぷり時間をかけて煮込む。
4. 仕上げに、白みそをだしで溶いて、ピーナッツをつぶしたものを混ぜ、それを掛ける。