名称と栄養

15.トンソク・ミミ(足・耳)

 トンソクは1本250〜300g程度あります。カルシウムが100g中に179mg前後とずば抜けて多く、タンパク質も高い値となっています。ミミについても、大部分がタンパク質で構成されていますが、共にコラーゲンがその主成分となっているため、とてもヘルシーな食品と言えましょう。
 いずれも、軟骨のようなコリコリとした歯ごたえがあり、くせのないあっさりとした味をしています。

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