沖縄（琉球）料理は、琉球王朝時代、中国皇帝の使者や薩摩から来た役人をもてなすために、琉球の人々が中国、薩摩へ赴き、学び得てきた料理をうまく組み合わせてできたものです。普通、沖縄料理というと宮廷料理と庶民料理の２つを指します。明治以前の日本本土では肉食を嫌う風習がありましたが、沖縄は東南アジアの島々や中国の影響を受け、古くから食肉文化が根づいていました。 　肉といえば豚肉を指すほど、沖縄の人々は豚肉を多く食べます。なおかつ「泣き声以外は全て食べられる」と言われるほど、頭から足の先、血や内臓にいたるまで、余すところなく使いこなします。 　沖縄の豚肉料理は、手間をかけて脂を抜き、臭みを取る調理法が特徴といえるでしょう。ここでは、沖縄の豚を使った代表的な料理のレシピを用意してみました。材料を入手しにくいものもありますが、ぜひおためしあれ。

ラフテー 沖縄風豚の角煮　入手困難だが皮つきバラ肉を使うとおいしい チイリチー 豚の血をいれた野菜炒め　これも入手困難かも、コクのある野菜炒めになる 足テビチ 豚足料理　ほとんどがにかわ質でやわらかい　コラーゲンを多く含む ミヌダル 黒胡麻ペーストを乗せたロース肉　上品な琉球料理 ミミガー 豚の耳料理　皮と軟骨がちょうどよい歯応え　たいてい茹でてスライスしたものが売られており、簡単でおいしいおつまみをつくれる 中身のお吸い物 中身とは内臓のこと　脂をしっかり取ったさっぱり味

＜参考文献＞ てぃあんだ　山本彩香の琉球料理 　著者：山本彩香　出版社：沖縄タイムス たべるおきなわ　本土でつくる沖縄の家庭料理 　著者：藤清光・中山美鈴　出版社：エリス

＜取材協力＞ 宮城県古川市「沖縄そば」 ※なお、ご紹介した料理の中には「沖縄そば」の通常メニューにないものもありますので、ご了承下さい。

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