中身のお吸い物

もつ煮だが、あっさりした汁物。コテコテしていない。

作り方

1. まーみ（心臓）、ちむぐわー（肝臓）、たきーまーみ（膵臓・腎臓）など、それぞれに下ごしらえをして使う。
2. 肝臓は血管部分を包丁で削ぎ取り、適当な大きさに切りそろえる。
3. 腎臓は横方向に半分に割り、筋のような部分を包丁でとる。これも適当な大きさに切る。
4. 心臓は圧力鍋で15分位、泡盛と塩を加えて煮ておく。血を洗い流し、切り分ける。
5. それぞれの内臓を切り分けたら、一緒にまとめ、塩と泡盛をかけて混ぜ合わせ、しっかりと手でもむ。
6. 流水でよく洗ってから、お湯であくを取る程度にゆでる。沸騰する手前くらいで火からおろし、また水でよく洗う。ここまでが内臓の下ごしらえ。
7. 内臓と昆布を沸騰したかつおだしに入れ、塩少々と泡盛をたっぷり注いで、中火であくを取りながら煮る。
8. ぐらぐら煮えてきたら、ゴボウ、大根、にんじんなど、お好みの野菜を入れていく。塩で味付けし、醤油で香り付けをしてできあがり。