カテゴリー
【おいしい食べ方】
しゃぶしゃぶのタレの作り方・アレンジ｜豚肉のおいしさを引き立てる楽しみ方
豚しゃぶのタレの役割は「味を追加するためだけ」だけではありません。豚肉のうまみや脂の甘みを受け止めたり、後味の重さを和らげたりして、肉そのものの味を引き立たせる役割があります。この記事では、ポン酢、めんつゆ、ごま、ごま油、ねぎ…様々な素材を用いて豚肉をよりおいしく食べるための調整術をご紹介します。
1.しゃぶしゃぶのタレの基本的な作り方を知る
1-1. 基本のタレに使う材料
1-1-1. しょうゆを土台にする
手作りする一例として、しょうゆを中心に酢・砂糖・油を合わせると、しゃぶしゃぶ用のタレを作れます。しょうゆと酢を同量にし、砂糖・ごま油・ラー油を加えるレシピもあります。
味の好みは家庭で異なるため、まず基本の配合で作り食べる直前に少量ずつ調整すると扱いやすくなります。
出典：しゃぶしゃぶのたれ レシピ 斉 風瑞さん｜みんなのきょうの料理｜NHKエデュケーショナル
1-1-2. 酸味と甘みを加える
しょうゆに酢と砂糖を合わせると、塩味だけでなく酸味と甘みを持たせたタレにできます。酸味が加わることで、脂のある肉もさっぱり食べやすくなります。
酸味や甘さの感じ方には個人差があるため最初は控えめに調整し、好みに合わせて足していきます。
出典：しゃぶしゃぶのたれ レシピ 斉 風瑞さん｜みんなのきょうの料理｜NHKエデュケーショナル
1-2. 基本のタレの配合と作り方
1-2-1. 材料を先に量る
しょうゆ、酢、砂糖、ごま油などを先に量り、そろえてから混ぜます。最初に分量を決めておくと、途中で味が変わりにくく、同じタレを作りやすくなります。
初めての場合は公開されているレシピを基準にし、完成後の味見で好みに合わせて調整します。
出典：しゃぶしゃぶのたれ レシピ 斉 風瑞さん｜みんなのきょうの料理｜NHKエデュケーショナル
1-2-2. 混ぜて味をなじませる
計量した材料は、砂糖などが一か所に残らないよう全体をよく混ぜます。しょうゆ・酢・砂糖を使う基本的なタレなら、複雑な工程を加えず混ぜるだけでも作れます。
練りごまを使う場合は、液体を少しずつ加えて混ぜると分離を防ぎやすくなります。
出典：簡単！基本のごまだれ | レシピ | おいしい ごまレシピ | 九鬼産業｜九鬼産業株式会社
1-3. 好みに合わせた味の濃さの調整
1-3-1. 濃いときは薄める
タレが濃いと感じるときは、全量を一度に変えず、取り皿で水などを少量ずつ加えて味を確認します。少しずつ調整すれば、薄めすぎる失敗も防ぎやすくなります。
家庭ごとに好みが違う場合も、取り皿で調整すると一人ひとりが食べやすい味にできます。
出典：しゃぶしゃぶのたれ レシピ 斉 風瑞さん｜みんなのきょうの料理｜NHKエデュケーショナル
1-3-2. 酸味と甘みで整える
しょうゆ・酢・砂糖を使うタレなら、酸味や甘みのバランスを動かすことで印象を変えられます。酸味を利かせれば軽く、甘みを加えればまろやかな味になります。
一度に大きく配合を変えず、次に作るとき少しずつ調整すると好みの味を見つけやすくなります。
出典：しゃぶしゃぶのたれ レシピ 斉 風瑞さん｜みんなのきょうの料理｜NHKエデュケーショナル
1-4. 手作りしたタレの保存方法
1-4-1. 清潔な容器で冷蔵
残ったタレは清潔な容器へ移し、室温に長く置かず冷蔵します。保存できる期間は使った材料や作り方によって異なります。
特定のレシピで示された保存日数を、薬味入りなど別の手作りダレにそのまま当てはめず早めに使い切るようにします。
出典：これで解決！食中毒予防のポイント －家でも食中毒はおきてしまうんです。気をつけて！－：農林水産省｜農林水産省
1-4-2. 作った日を記録する
保存容器には作った日を書いておくと、いつ作ったタレなのかを確認しやすくなります。冷蔵庫の中で分からなくならないよう、ラベルなどを使って管理します。
日付だけで安全性を判断せず、時間が経ちすぎたものや状態に違和感があるものは食べるのを控えます。
2.しゃぶしゃぶのタレを定番の味別に作る
2-1. ごまダレの基本レシピ
2-1-1. 練りごまを使う
濃厚なごまダレを作るなら、練りごまをベースにすると、ごまの風味とコクを出しやすくなります。酢や砂糖などを加えれば、しゃぶしゃぶ用のタレとして味を整えられます。
使う練りごまによって濃さや風味が違うため、液体調味料は味を見ながら調整します。
出典：しゃぶしゃぶのたれ | 業務用レシピ | おいしい ごまレシピ | 九鬼産業｜九鬼産業株式会社
2-1-2. 少しずつ混ぜ合わせる
練りごまに液体調味料を加えるときは、一度に入れず少量ずつ混ぜます。最初に少量でなめらかな状態にしてから残りを加えると、全体を均一にしやすくなります。
使用する商品によって粘度が違うため状態を見ながら加える量を調整します。
出典：簡単！基本のごまだれ | レシピ | おいしい ごまレシピ | 九鬼産業｜九鬼産業株式会社
2-2. ポン酢ダレの基本レシピ
2-2-1. ポン酢をそのまま使う
ポン酢は、そのまましゃぶしゃぶのつけダレとして使えます。まずは薬味をたくさん加えず、肉そのものの味を確かめながら食べてみましょう。
サイボクのロースも、ポン酢を少量合わせると肉の味わいや脂身の甘みを感じやすくなります。
出典：豚肉の部位の特徴とおすすめメニュー。もう悩まない！おいしく調理する方法を解説！ – ミートピアライフ | サイボク｜株式会社 サイボク
2-2-2. 薬味で香りを足す
ポン酢にねぎ・しょうが・にんにくなどを加えると、酸味を生かしながら香りを変えられます。味に変化が欲しいときも、取り皿だけで手軽に試せます。
薬味を入れすぎると肉やポン酢そのものの風味が分かりにくくなるため、少量ずつ加えます。
出典：しゃぶしゃぶ鍋にぴったり！ぽん酢をアレンジ3種 | 内堀醸造株式会社｜内堀醸造株式会社
2-3. にんにくダレの基本レシピ
2-3-1. にんにくを少量加える
しょうゆや酢を使ったタレに、おろしにんにくを少量加えると香りのあるタレになります。豚肉の味にパンチを加えたいときにも使いやすい組み合わせです。
にんにくは香りが強いため最初から多く入れず、食べる人の好みに合わせます。
出典：さっぱり万能ダレで食べる豚しゃぶサラダ｜レシピ｜エスビー食品株式会社｜エスビー食品株式会社
2-3-2. ごま油でコクを足す
にんにくにごま油を合わせると、香ばしさとコクを加えられます。ポン酢ににんにくやごま油を足せば、中華風の味にもアレンジできます。
油を多くすると肉の味よりタレが前に出やすいため、少量から試します。
出典：「味ぽん」つけだれアレンジのレシピ・作り方 ｜ おうちレシピ | ミツカングループ｜ミツカングループ
3.しゃぶしゃぶのタレのアレンジを楽しむ
3-1. 基本のタレのちょい足しアレンジ
3-1-1. 薬味を少しずつ足す
基本のタレに変化をつけたいときは、ねぎやしょうがなどを取り皿へ少しずつ加えます。元のタレを全部変えないため、味を比べながら好みを探せます。
肉のおいしさを楽しみたいときは薬味を入れすぎず、まず少量から試すのがポイントです。
出典：しゃぶしゃぶ 「味ぽん」アレンジたれのレシピ・作り方 ｜ おうちレシピ | ミツカングループ｜ミツカングループ
3-1-2. 辛味で変化をつける
辛い味が好きなら、ラー油や豆板醤などを少量加えて変化をつけます。ごまダレにもポン酢にも合わせやすく、いつものタレとは違う味を楽しめます。
辛さの感じ方には差があるため、鍋全体ではなく一人ずつ取り皿で調整します。
出典：簡単！基本のごまだれ – おいしい ごまレシピ｜九鬼産業
3-2. ポン酢ダレのアレンジ方法
3-2-1. ねぎとごま油を足す
ポン酢に香ばしさを加えたいときは、ねぎとごま油を組み合わせます。さっぱりした酸味を残しながら、香りとコクを加えられます。
ごま油は香りが強いため、肉そのものの味も楽しめるよう少量ずつ加えます。
出典：しゃぶしゃぶ鍋にぴったり！ぽん酢をアレンジ3種 | 内堀醸造株式会社｜内堀醸造株式会社
3-2-2. みそや辛味を合わせる
ポン酢にみそやしょうがを加えるとまろやかに、豆板醤などを加えると辛味のあるタレにできます。ポン酢を土台にすると、同じしゃぶしゃぶでも味の幅を広げられます。
複数の調味料を一度に加えず、まず一つの方向から試すと好みを見つけやすくなります。
出典：しゃぶしゃぶ鍋にぴったり！ぽん酢をアレンジ3種 | 内堀醸造株式会社｜内堀醸造株式会社
3-3. 肉や野菜に合わせる味の調整
3-3-1. 脂の甘みを生かす
脂に甘みのある豚肉は濃いタレで味を覆うより、ポン酢を少量合わせると肉そのものの風味を楽しみやすくなります。
サイボクのゴールデンポーク、スーパーゴールデンポークも、しゃぶしゃぶにするとやわらかな肉質と脂の甘みを感じやすくなります。ロースなら、まずポン酢でその味わいを楽しんでみてください。
出典：サイボクの商品 | サイボク｜株式会社 サイボク
出典：豚肉の部位の特徴とおすすめメニュー。もう悩まない！おいしく調理する方法を解説！ – ミートピアライフ | サイボク｜株式会社 サイボク
3-3-2. 肉の味を主役にする
タレはたっぷり絡めるのではなく、最初は少量から。豚肉の旨みや脂の甘みを味わってからタレを足すと、肉とタレの両方を楽しめます。
サイボクのオリジナルぽん酢とごまだれも、タレの味を強く主張させるのではなく豚肉の旨みを引き立てる味に仕上げています。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ぽんず サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ごまだれ サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
3-4. 冷しゃぶに合うタレの選び方
3-4-1. ポン酢で軽く仕上げる
冷しゃぶをさっぱり食べたいときは、ポン酢と薬味を合わせる方法があります。冷たい豚肉と野菜に酸味が加わり、暑い時季にも食べやすくなります。
ゆでた肉や野菜の水気はよく切ってから盛りつけると、タレが必要以上に薄まりにくくなります。
出典：冷しゃぶ薬味ぽんずのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング｜キッコーマン株式会社
3-4-2. ごまだれでコクを足す
冷しゃぶをコクのある味で楽しみたいときは、ごまだれが使えます。野菜と一緒に食べれば、濃厚なごまの風味もバランスよく楽しめます。
肉そのものの味も楽しみたい場合は、ごまだれをかけすぎず少量から試します。
出典：冷しゃぶと水菜の特製ごまだれのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング｜キッコーマン株式会社
4.市販のしゃぶしゃぶのタレを選ぶポイント
4-1. 市販のタレを選ぶ基準
4-1-1. 味の系統から選ぶ
市販のタレは、肉の味を軽やかに楽しみたいならポン酢、コクを加えたいならごまだれというように、食べたい方向から選びます。
サイボクにも、豚肉の旨みを引き立てるためのオリジナルぽん酢とごまだれがあります。肉のおいしさを主役にしたいときは、タレ自体の強さだけでなく、肉とのバランスで選んでみてください。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ぽんず サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ごまだれ サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
4-1-2. 原材料も確認する
市販品を購入するときは、味だけでなく原材料やアレルギー表示も確認します。特にごま・大豆・小麦などを使う商品では、食べる人に該当するアレルギーがないか確認が必要です。
商品情報は変更されることがあるため、実際に食べる商品のパッケージに記載された最新表示を確認してください。
出典：食物アレルギー表示に関する情報 | 消費者庁｜消費者庁
4-2. 味のタイプによる市販品の違い
4-2-1. さっぱり系を選ぶ
豚肉の脂の甘みをすっきり味わいたいなら、ポン酢系が向いています。酸味が強すぎないものなら、肉の味を消さずに後味を軽くできます。
サイボクのオリジナルぽん酢も、豚肉の旨みに調和するマイルドな味わいに仕上げています。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ぽんず サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
4-2-2. 濃厚系を選ぶ
ごまのコクを楽しみたいなら、ごまだれが候補です。ただしタレが濃すぎると肉の味が隠れやすいため、肉のおいしさも楽しみたいときは少量から使います。
サイボクのオリジナルごまだれは、濃厚でクリーミーでありながら豚肉の旨みを引き立てるマイルドな味わいです。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ごまだれ サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
4-3. 使い方に合う容量と容器
4-3-1. 使い切れる量を選ぶ
市販のタレは、食べる人数やしゃぶしゃぶをする頻度に合わせ、無理なく使い切れる容量を選びます。サイボクのオリジナルぽん酢・ごまだれは、どちらも150mlです。
開封後は早めに食べ、容量の大きさだけでなく家庭で使いやすい量かを確認します。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ぽんず サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
4-3-2. 容器も確認して選ぶ
タレを少量ずつ使いたいなら、取り皿へ注ぎやすい容器かも確認します。少しずつ加えられると、豚肉の味を確かめながら好みの濃さまで調整できます。
通販なら商品写真や容量、店頭なら実物も確認して自宅で扱いやすいものを選びます。
4-4. つけダレ不要の味付きつゆ
4-4-1. 味付きつゆを使う
タレを別に用意しない方法として、最初から味が付いたしゃぶしゃぶ用つゆを使う選択肢もあります。準備を手軽にしたいときには便利です。
一方、肉そのものを味わってからポン酢やごまだれを試したい場合は味の付いていないだしでしゃぶしゃぶする方法が向いています。
出典：なべしゃぶ | つけダレいらず！くぐらすだけでうまみが絡む｜エバラ食品｜エバラ食品工業株式会社
4-4-2. 肉の味で使い分ける
味付きつゆは最初から一定の味で楽しめます。一方、豚肉を一度そのまま味わい、あとからタレを足したいなら、つけダレ方式の方が味の違いを楽しみやすくなります。
サイボクの豚肉をしゃぶしゃぶにするときは、まず肉のやわらかさや脂の甘みを感じてからタレで味を変えていく食べ方もおすすめです。
5.サイボクの豚肉をしゃぶしゃぶのタレで味わう
5-1. サイボクの肉のうまさを引き立てるタレ
5-1-1. ポン酢で甘みを生かす
ゴールデンポークやスーパーゴールデンポークをしゃぶしゃぶにしたら、まずはポン酢を少量つけて味わってみてください。さっぱりした酸味が、肉のやわらかさや脂の甘みを引き立てます。
特にロースは、ポン酢を合わせることで肉の味わいと脂身の甘みを感じやすい部位です。タレを主役にせず、豚肉のおいしさを確かめながら少しずつ使うのがおすすめです。
出典：サイボクの商品 | サイボク｜株式会社 サイボク
出典：豚肉の部位の特徴とおすすめメニュー。もう悩まない！おいしく調理する方法を解説！ – ミートピアライフ | サイボク｜株式会社 サイボク
5-1-2. ごまだれで旨みを生かす
ごまのコクを加えたいときは、ごまだれを少量つけて味わいます。濃厚なごまの風味が加わっても、豚肉の旨みを感じられる程度に使うのがポイントです。
サイボクのオリジナルごまだれも、濃厚でクリーミーでありながら豚肉のおいしさを覆わず旨みを引き立てる味わいに仕上げています。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ごまだれ サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
5-2. ゴールデンポークの脂の甘みを生かす食べ方
5-2-1. まず肉だけで味わう
しゃぶしゃぶした肉は、最初の一口をタレにつけすぎずに味わってみてください。ゴールデンポーク、スーパーゴールデンポークなら、やわらかな肉質と脂の甘みそのものを楽しめます。
そのあとポン酢やごまだれを少しずつ加えると、タレによって肉の味がどう変わるかも比べられます。
5-2-2. タレは少量から使う
サイボクの豚肉を主役にするならタレは一度にたっぷりつけず、少量から使います。ポン酢なら脂の甘みをすっきりと、ごまだれなら肉の旨みにコクを加えて楽しめます。
どちらのタレも、肉の味を隠すためではなくゴールデンポークやスーパーゴールデンポークのおいしさをさらに楽しむための引き立て役です。
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ぽんず サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
出典：しゃぶしゃぶのたれ １本150ｍｌ ごまだれ サイボク オリジナル｜サイボク公式通販サイト
5-3. しゃぶしゃぶ用のサイボク精肉の選び方
5-3-1. ロースとバラを比べる
肉の味と脂のバランスを楽しみたいならロース、脂のおいしさをよりしっかり味わいたいならバラと、部位を変えるだけでもしゃぶしゃぶの印象は変わります。
サイボクではゴールデンポーク、スーパーゴールデンポークともに、しゃぶしゃぶ用のロースやバラを用意しています。まず食べたい肉を選び、そのおいしさを引き立てるタレを添えてみてください。
出典：豚肉 しゃぶしゃぶ用の通販｜サイボク 豚肉ハム専門店｜サイボク公式通販サイト
5-3-2. 2銘柄を食べ比べる
肉そのものの違いを楽しみたいなら、ゴールデンポークとスーパーゴールデンポークを食べ比べる方法もあります。同じ部位、同じタレで比べると、それぞれの肉質や味わいの違いを感じやすくなります。
ロースとバラ、2つの銘柄を一度に楽しめるしゃぶしゃぶ用セットもあります。タレ選びから始まったしゃぶしゃぶを、ぜひ肉そのものを選ぶ楽しさまで広げてみてください。
出典：絶品しゃぶしゃぶ食べ比べセットしゃぶしゃぶ豚肉（ロース・ばら） ｜ 豚肉ならサイボク｜サイボク公式通販サイト
6.まとめ
しゃぶしゃぶのタレは、しょうゆをベースに手作りしたり、ごまダレやポン酢、にんにくなどでアレンジしたりと、好みに合わせてさまざまな味を楽しめます。市販のタレを選ぶときも、濃さや風味だけでなく肉のおいしさを引き立ててくれるかという視点で選んでみてください。
特に豚肉のやわらかさや脂の甘みを楽しみたいしゃぶしゃぶでは、タレをたっぷりつけるのではなく、まず少量から味わうのがおすすめです。ポン酢なら脂の甘みをすっきりと、ごまだれなら豚肉の旨みにコクを添えるように楽しめます。
サイボクのゴールデンポークやスーパーゴールデンポークをしゃぶしゃぶにするときも、主役はあくまで豚肉です。まずは肉そのもののおいしさを味わい、そこからお気に入りのタレを少しずつ合わせてみてください。
ロースとバラで部位の違いを比べたり、ゴールデンポークとスーパーゴールデンポークを食べ比べたりするのも、しゃぶしゃぶならではの楽しみ方です。どんなタレにしようかと考えたあとは、ぜひ「どの豚肉で食べようか」にもこだわってみてください。