サイボクぶた博物館「ポークソテー」

ポークソテー

●材料（４人前）

   豚ロース切り身　　　　４枚
   にんにく　　　　　　　１個
   強力粉　　　　　　　　少量
   ウスターソース　　大さじ２
   トマトケチャップ　大さじ４
   塩・こしょう　　　　　少量
   水　　　　　　　　大さじ５
   
   ------  付け合わせ  ------
   じゃがいも　　　　　　３個
   牛乳　　　　　　　大さじ２
   ナツメグ　　　　　　　少量
   バター　　　　　　大さじ２
   しめじ　　　　　　１パック
   バター　　　　　　大さじ１
   クレソン　　　　　　　１把

●作り方

肉は脂身と赤身の間にある筋を、包丁の刃先を使ってところどころ切る。
肉の片面に薄切りにしたニンニクをはりつけ、強力粉を両面にふるう。
フライパンにサラダ油を入れ熱し、ニンニクをはりつけた面を下にし、強火で焼く。
表面に塩・こしょうを少々ふり軽く押さえるようにして片面を焼いたら、裏返して塩・こしょうをふり、弱火にして中まで火を通す。
肉を取り出したあとのフライパンに水大さじ５を入れ、大さじ１程度まで煮詰め、ウスターソース、トマトケチャップを加えてトロリとするまで煮詰める。
ジャガイモは皮をむき、一口大の乱切りにして水に約10分間さらし、鍋で15～20分間柔らかくなるまでゆでる。
ゆで汁を捨て、火にかけて水気をとばし熱いうちにつぶしてバター大さじ２、牛乳、塩、ナツメグを加える。
しめじは石づきを取って４つに分ける。フライパンにバター大さじ１を熱し、強火でいためて塩・こしょうで味を調える。
豚肉、じゃがいも、シメジを器に盛って、ソースをかけ、クレソンを添える。

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