サイボクぶた博物館「回鍋肉（ホイコウロウ）」

回鍋肉（ホイコウロウ）

●材料

   豚バラ薄切り　　　　　300g
   キャベツ大　　 ６枚（300g）
   ゆでタケノコ小　１本（50g）
   ネギ　　　　　　　　　 40g
   しょうが　　　　　　　少量
   赤とうがらし　　　　　１本
   サラダ油　　　　　大さじ３
   
   --------  下ゆで  --------
   ネギ（斜め切り）　　　 5cm
   しょうが（薄切り）　　少量
   
   -----  合わせ調味料  -----
   しょうゆ　　　　　大さじ２
   酒　　　　　　　　大さじ１
   砂糖　　　　　　　小さじ２
   豆板醤　　　　　　小さじ１

●作り方

肉は10cmくらいの大きさに切り、下ゆで用野菜を入れた湯でさっとゆで、水にとって脂を洗い流す。
キャベツは芯のかたい部分を除き、5cm角くらいに切る。
タケノコは縦半分に切ってから縦に薄く切る。
ネギは斜めに薄く切り、しょうがはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除いて斜め半分に切る。
中華鍋にサラダ油を熱し、ネギとしょうがを炒め、香りが立ってきたら肉を加え、脂が出て少し縮れるくらいまで炒める。
赤とうがらし、タケノコ、キャベツを順に加えて炒め、全体に脂がなじんだら、合わせ調味料を加えて手早く炒めて火を止める。

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