豚挽き肉　　　　　　　1ｋｇ
  氷水　　　　　　　　　100ｇ
  塩　　　　　　　　　　18ｇ
  玉ねぎ・にんにく　　　少々
  玉子の白身　　　　　　1個分
  スパイス
  白・黒コショウ、ナツメグ、
  セージ、オールスパイスなど、
  お好みで羊腸の塩づけ
  絞り袋、絞り袋用の金具（サイボクハムでも販売しています）
  

1. 羊腸を水に入れて塩抜きをする。（２０分ぐらい）
2. ボールに挽き肉、塩・スパイスを入れ、氷水を半分ぐらい入れ手早くよく混ぜる。
3. 肉の堅さを見ながら残りの氷水と玉子の白身を入れ、十分に粘りを出し、かつ脂が出ない程度まで、練る。（ハンバーグよりも練る。つきたてのお餅ぐらいのかたさ）
4. 絞り袋に金具をセットし、その中に練り上げた肉を入れる。
5. 腸詰めにし、一定の長さにひねる。
6. 85℃から95℃で15分間くらいボイルする。
7. ザルにあげて冷水で回りをよく洗い流し、冷ます。

代表的なスパイスの利用法としては・・・

1. マスキング・・・ローレル、タイム、カルダモン、オレガノ、ガーリック、オニオン
2. 香り付け・・・クミン、コリアンダー、バジル、マジョラム、、シナモン
3. 辛み付け・・・ホワイトペッパー、ブラックペッパー、グリーンペッパー、レッドペッパー、マスタード
4. いろどり（かざり）・・・パセリ、サフラン、ターメリック、パプリカ