豚肉は牛肉に比べて部位による肉質の差が小さいので、料理別の使い分けをあまり必要とせず、ひとつの部位を幅広く利用することができる利点があります。それでは、多少独特な食材も登場しますが、みなさまを豚肉の栄養学的特性の旅へとご案内いたしましょう。

レバー（肝臓） ハツ（心臓） タン（舌） マメ（腎臓） ガツ（胃）

ヒモ（小腸） ダイチョウ（大腸） コブクロ（子宮） トンソク・ミミ（足・耳） ハラミ（横隔膜）

カシラ（頭） 血液 ノドスジ・フエガラ（食道・気管） 皮 ラード（豚脂）

＜参考文献＞ 新編　食肉の知識．Ｈ10.12刊．日本食肉協議会　編 豚・牛内臓の栄養と調理変化．Ｈ2.3刊．財団法人日本食肉消費総合センター　編

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