９．タン（舌）

　重さは330〜800g程度で、少々硬めですが淡白な味が楽しめます。じっくりと時間をかけて料理するほど食べやすくなる部位で、タンシチューはその代表料理と言えましょう。
　タンはレバーに次いでカリウムを多く含んでいる部位で、ミネラル・ビタミンともにバランスよく含まれた栄養価の高い食品です。