８．ハツ（心臓）

　ハツの他にココロとも呼ばれ、重さは300〜370g程度あり、コリコリとした歯ざわりが特徴で、クセの無い淡白な味をしています。
　この部位は炭水化物の代謝を助けるビタミンＢ１を豊富に含んでおり、また、ナイアシンや、日本人に不足しがちなビタミンＢ２も多く含んでいます。