名称と栄養

20.皮

 固形分の95%はタンパク質で構成されており、更にはその主成分がコラーゲンであるため、とてもヘルシーな食材です。また、ゼラチン質を多く含んでいるので柔らかく、風味があるのが特徴です。
 沖縄、東南アジアではバラ肉などについた状態で売られており、煮込み料理などに使われています。

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