１７．カシラ（頭）

　ゼラチン質を多く含んでいるため柔らかく、食味を増すことから、シューマイその他加工食品の原料に使われています。ほお肉は常に動かしている部位なので、肉質は硬くなっていますが、コクと旨味のある味がでるので串焼き・シチュー・パイ・ソーセージによく用いられています。